Mar Ibáñez

Amb només 21 anys, cap de Pastisseria del restaurant Aürt (estrella Michelin)

Mar Ibáñez Riera, nascuda el 2003 a Vilanova del Vallés, és una de les joves promeses de la pastisseria catalana. Amb només 21 anys, és la cap de pastisseria del restaurant Aürt de Barcelona, un espai amb estrella Michelin liderat pel xef Artur Martínez. La seva trajectòria s’ha forjat amb una sòlida formació a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB) i amb estades en alguns dels temples gastronòmics més prestigiosos, com El Celler de Can Roca, Hisop i la Pastisseria Hofmann.

El seu talent ha estat reconegut amb premis destacats: va guanyar el concurs The Best Dessert 2023 amb només 19 anys i ha estat finalista del Premi Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2025. A més, ha iniciat el projecte icrunch, una botiga en línia que aposta per l’“esencialisme pastelero”.

La seva pastisseria es defineix per una clara influència de la cuina salada, tant en tècniques com en ingredients, i per una aposta pel producte de proximitat i temporada, evitant l’excés de sucres. El seu estil és jove, fresc i contemporani, amb una visió gastronòmica que busca l’equilibri i la creativitat en cada elaboració.